Marmeladkonfekt av svarta vinbär

Fruktmarmelad är inte svårt att göra själv. Det som behövs är en sockertermometer eftersom det är viktigt att fruktmassan kokar till en tillräckligt hög temperatur. Pektin behövs för att få en fast konfekt, trots att svarta vinbär innehåller mycket pektin i sig.


1 kg vinbär, svarta (ca 5 dl puré)
1 påse melatin, fruktpektin (40 g)
4,5 dl strösocker
3 msk glykos
1 msk likör, svartvinbärs-
2 tsk citronsyra

1. Värm bären i en kastrull så de blir mjuka och mosiga. Kör dem med mixerstav till ett jämnare mos. Häll det i en finmaskig sil över en bunke. Passera moset genom silen med baksidan av en sked. Det blir en hel del kvar i silen så försök inte pressa igenom alltihop. Den silade purén bör bli 5 dl.

2. Häll purén i en kastrull på medelvärme. Blanda i melatin, socker och glykos. Koka utan lock tills temperaturen är 107°. Det tar tid och temperaturen stannar länge på 100°, men ge inte upp. Så småningom går den upp till 107°. Rör om då och då så att purén inte fastnar i botten.

3. Gör i ordning en form av smör- eller bakplåtspapper, ca 20 x 20 cm. När rätt temperatur är uppnådd, dra kastrullen av värmen och blanda ner likör blandat med citronsyra. Häll upp marmeladen i pappersformen. Låt stelna i rumstemperatur. Täck med plast när den svalnat.

4. Sockra en köksbänk och stjälp upp konfekten. Sockra ovansidan och skär i sockerbitsstora bitar. Vänd dem i socker och förvara bitarna med smörpapper mellan lagren i platt pappask eller burk med lock.

Tips!
Låt stå i rumstemperatur, inte i kylen för då blir den fuktig.
Konfekten mår bättre av att ligga i en pappask än att förpackas i plast.

källa: Allt om mat

marmeladgodis på svarta vinbär

7 dl svarta vinbär
1 dl vatten
3,25 dl strösocker
3,5 tsk pektin

Garnering
1 dl strösocker


2. Blanda bären och vatten i en kastrull och krossa bären med en visp under uppvärmning. Låt massan koka upp.
3. Passera massan genom en sil över en ren kastrull.
4. Tillsätt strösocker och pektinet och låt marmeladen koka i ca. 5-6 minuter.
5. För att kontrollera att marmeladen är klar gör ett prov. Doppa en sked i marmeladen och lägg in den i kylen och låt den svalna.
6. Känn på konsistensen om marmeladen har stelnat och är fast. Om den inte är klar koka marmeladen ytterligare i några minuter.
7. När marmeladen är färdigkokt häll upp den i en avlång brödform klädd med smörpapper, (så går det lättare senare att stjälpa upp den).
8. Låt marmeladen stå svalt i ett dygn så att den stelnar ordentligt.
9. Skär marmeladen i tärningar som vänds i strösocker innan de serveras.

marmeladgodis på apelsinsaft

2 dl outspädd apelsinsaft
3 dl vatten
1 flaska (180 ml) fruktpektin
5 dl strösocker
Till garnering:
2 dl strösocker


Koka upp saft och vatten. Blanda pektinet med 3 matskedar av sockret och rör ner i saften. Låt allt koka 1 minut under omrörning.
Tillsätt resten av sockret och rör vidare under kokning tills sockret löst sig. Skumma blandningen.
Häll blandningen i en form (15 x 25 cm) med höga kanter. Låt kallna. Skär marmeladen i bitar. Rulla dem i sockret.

Marmeladgodis av hallonsaft

2 dl outspädd hallonsaft, 2 dl vatten, 1 fl (180 ml). fruktpektin, 5 dl strösocker

Koka upp saft och vatten, blanda ut frukpektinet med lite av sockret och vispa i det,lägg i resten av sockret och vispa tills det löst sig..
låt koka under omrörning någon minut till, skumma av.
Häll upp blandningen i en form och låt stelna i kyl några timmar.
Skär i kuber och rulla i strösockret.

Marmeladgodis på fruktjuice

4,5 dl valfri fruktjuice (t.ex. citron/päron/vinbär/äpple)
5 dl socker
1 påse fruktpektin, certo eller melatin
Ev. karamellfärg


Garnering:
Strösocker
Ev. blockchoklad


Koka upp juice och vatten i en kastrull. Blanda fruktpektinet med 1 dl av sockret och rör ner i kastrullen, låt koka en minut, rör så att inga klumpar bildas. Tillsätt resten av sockret och koka ytterligare några minuter, tills sockret löst sig ordentligt. Skumma om det behövs. Om du väljer att krydda med någon essence så är det läge att tillsätta det nu. Häll i blandningen i en form med raka kanter (20×30), kläs ev. med silikonbehandlat bakplåtspapper. Låt stå svalt i minst 3 timmar.

Skär i bitar och rulla i strösocker. Lägg dem glest på bakplåtspapper på en bricka. Låt marmeladen torka i rumstemperatur, gärna i ett par dagar. Vänd bitarna ett par gånger under tiden.

För variation kan du istället ta smält blockchoklad och doppa marmeladen i. Lägg på smörpapper för att torka.

Turkisk delight

Turkisk citron marmelad. Cirka 30 bitar

500 g socker
5 dl vatten
1 tsk citronsaft

120 g maizenamjöl
2.5 dl vatten
½ dl citronsaft
gul karamell
florsocker
maizenamjöl
olja för formen


1. Olja rikligt en fyrkantig form med matolja (ca 20 x 20 cm).
2. Blanda socker, vatten och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Värm försiktigt upp sockret och rör om hela tiden så att sockret smälter. Pensla kanterna med kallt vatten så att alla sockerkristaller blandas i. Sätt i sockertermometer och låt koka upp, blanda inte mera.
3. Koka sockerlaget till 109 grader eller ”trådstadiet”. (För att testa trådstadiet: droppa lite sockerlag i ett glas med kallt vatten, om du ser en liten tråd bildas är det färdigt.)
4. Koka upp 1 dl vatten.
5. Blanda maizenamjöl och 1½ dl kallt vatten i en skål så att det blir en krämig massa, häll i det kokande vattnet och rör om, häll maizenasmeten i sockerlaget.
6. Koka upp och rör om hela tiden tills blandningen får en ljus beige färg, det tar ungefär 10 minuter. Smeten påminner om tapetklister. Tillsätt citronsaft och forstätt att koka tills massan är tjock. Blanda i den gula färgen.
7. Häll blandningen i den oljade formen och platta ut den med hjälp av maizenamjöl så att det inte klibbar fast i fingrarna och så att du inte bränner dig..
8. Låt smeten stelna i cirka 45 minuter och häll hela marmeladen på ett fat täckt med florsocker och maizenamjöl. Skär rutor med en vass kniv doppad i florsocker.
9. Låt marmeladen stelna över natten och doppa i mycket florsocker innan servering.

Notera: Maizenamjöl håller marmeladen torr och förebygger fukt. Om man endast doppar dem i florsocker blir de fort klibbiga.

Jordgubbsmarmelad

2 dl vatten
1,25 tsk agar-agarpulver
2 dl socker
200 g jordgubbar (blir ca 1 dl puré)
0,5 tsk citronsaft

strösocker

Mät upp vatten, agar-agar och socker i en kastrull.
Koka upp under omrörning, låt sedan koka på svag värme utan lock i 25-35 minuter till sen blir tjock och sirapsaktig och det bildas tunna "trådar".
Rör om nu och då medan blandningen kokar.
Förbered jordgubbarna under tiden.
Koka jordgubbarna i en kastrull ca 5 minuter.
Passera jordgubbarna genom en sil så att du får en slät puré. Ställ åt sidan.
Ta bort den sirapsliknande blandningen från spisen.
Blanda ner jordgubbspurén och citronsaften.
Häll blandningen i en fyrkantig plastask, ca 10 x 10 cm stor.
Täck med lock eller folie och låt blandningen stelna åtminstone två timmar i kylskåp.
Stjälp upp marmeladen på bakplåtspapper.
Skär marmeladen i tärningar och låt torka i rumstemperatur i minst 2 timmar.
Rulla marmeladbitarna i socker och låt dem torka 2 dagar på bakplåtspapper i rumstemperatur. Sväng dem någon gång under torkningen, och sockra dem eventuellt en gång till.
Förvara i ask med lock i rumstemperatur.

jordgubb-smultron marmeladgodis

620 g jordgubbspuré (med 10 % socker)
100 g smultron
1 st vaniljstång (gärna tahitivanilj)
825 g strösocker
16 g fruktpektin
150 g glykos
16 g citronsyra
15 g Kirschwasser (eller annan sprit)

1. Blanda socker och pektin väl så att inga klumpar bildas när det blandas med vätskan.

2. Dela vaniljstången och skarpa ur fröna. Blanda med jordgubbspurén och tillsätt glykos och smultron.

3. Koka upp och tillsätt socker/pektinblandningen under omrörning. Låt koka tills tempreaturen når 106 grader.

4. Ta upp vaniljstången och tillsätt citronsyran och spriten. Mixa med stavmixer och häll snabbt upp i en ram, cirka 1 centimeter hög eller en långpanna som kläs med silikonbehandlat bakplåtspapper.

5. Strö lite socker på ovansidan och låt stå 1 dygn innan marmeladen skärs upp i lämplig storlek, cirka 3x3 centimeter. Rulla bitarna i strösocker.

marmeladrutor

2½ dl vatten
2 dl juice eller nektar, outspädd
1 påse certo fruktpektin (25gr)
5 dl strösocker
evt karamellfärg

Koka upp vatten och juice eller nektar i en liten kastrull.
Blanda fruktpektinet med ½ dl av sockret och vispa ner lite i taget i kastrullen.
Koka kraftigt utan lock i cirka 1 minut.
Vispa ner resten av sockret.
Koka några minuter så att sockret löser sig.
Tag kastrullen från värmen och tillsätt eventuellt ett par droppar karamellfärg om kraftigare färg önskas.

Häll upp massan i en form med raka kanter (cirka 15x25 cm), och låt kallna och stelna.
Det tar 2-3 timmar.
Skär marmeladen i sockerbitsstora bitar eller tag ut figurer med små pepparkaksmått.
Vänd dem i socker och lägg dem glest på en bricka.
Låt torka i rumstemperatur, vänd ett par gånger.
Förvara i burk med bakplåtspapper mellan varven.
källa: Mersmak nr 11 2006

Gelé-/marmeladgodisar

ca 30-35 bitar beroende på storlek

3/4 dl koncentrerad saft eller juice
1 dl vatten
3 dl strösocker
3/4 tsk citronsyra
2½ msk gelatinpulver utrört i 1 dl vatten
Garnering: strösocker

Blanda saft, vatten, socker och citronsyra i en kastrull.
Rör ut gelatinpulvret i vattnet.
Koka upp saftblandningen under omrörning så att allt socker löser sig.
Låt koka livligt i ca 2 minuter.
Ta av från värmen och skumma vid behov.
Blanda ner gelatinblandningen och rör tills allt har löst sig.
Häll upp i formar och ställ in i kylskåpet över natten.
Innan servering, ta fram och rulla bitarna i strösocker.